真空包装技术起源于20世纪40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装以来，食品真空包装机便得到迅速发展。目前真空包装技术与装备发展趋势主要体现在5个方面。$$高生产效率：食品真空包装机的生产效率已从每分钟数件发展到数十件，提高了整体生产效率，为企业生产营造更多利益。

真空是在的空间内,低于大气压力的气体状态统称为真空。真空状态下气体稀薄程度称为真空度,通常用压力值表示

1、真空包装是将物料装入包装袋,抽出包装袋内的空气,达到预定真空度后,完成封口的工序。真空包装的主要作用是除氧,有利于防止物品氧化。因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境,从而达到保鲜的目的。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降;氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖

2、真空包装具有抗氧化、保水、防潮、保鲜和延长产品保质期等优点,因而在食品工业中应用十分广泛。在食品工业中应用的真空包装机基本上是腔式真空包装机,此类型的真空包装机需要有一个比较大的真空室,装好物料的真空袋需要放置在真空室内,然后再对真空室进行抽真空。

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